Un document capital : le plan de nettoyage et désinfection

La bonne santé d’une entreprise passe aussi par une bonne hygiène !
Travailler, recevoir la clientèle dans un environnement sain demande une organisation sans faille, surtout en période de pandémie. Il existe des règles, des protocoles et des normes à connaître pour nettoyer et désinfecter ses locaux. Adaptées à chaque entreprise et mises en forme, elles constituent le PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection.

Pourquoi faut-il établir un plan de nettoyage et désinfection ?

• Il est évident que la propreté est la base pour partager des espaces de vie et de travail, à fortiori pour recevoir une clientèle.

• Il existe aussi des obligations légales. L’entreprise est responsable des conditions de travail de ses salariés et dans le cas d’une activité qui reçoit du public, telle un commerce, un restaurant, elle doit garantir la sécurité de ses visiteurs ou clients.

• La première étape du plan de nettoyage et de désinfection consiste à se renseigner précisément sur les obligations légales liées à son secteur d’activité et au contexte sanitaire.

• Comme dirait La Palice : le nettoyage consiste à éliminer la saleté, la désinfection à éradiquer les microbes sources de maladies (bactéries, virus, champignons et levures).
Le nettoyage doit toujours précéder la désinfection.

Où ? Quoi ? Qui ? Comment ? Quand ? Le plan de nettoyage et de désinfection en pratique

• Où ? Définir des zones
Passer en revue et lister tous les locaux de l’entreprise puis les classer selon leur type ou destination. Par exemple dans un restaurant, la salle, la cuisine, les sanitaires ou encore le bureau ne nécessitent pas les mêmes traitements sanitaires.

• Quoi ? À partir de la liste des zones définies, répertorier le type d’objet et de matériau.
Par exemple :
– dans un bureau : parquet en bois vitrifié, table et étagères en stratifié, matériel électronique (ordinateur avec clavier, souris, écran), téléphone, poignées de porte en métal dépoli …
– dans une cuisine de restaurant : carrelages en céramique, évier en métal, plan de travail, réfrigérateur, mixeur, ustensiles de cuisine, …

• Qui ? Définir quelles sont les personnes responsables :
– celles qui organisent le travail,
– celles qui effectuent le nettoyage et/ou la désinfection,
– celles qui contrôlent que tout est bien effectué dans les règles.

• Comment ? Nettoyer n’est pas si simple, désinfecter encore moins.
– Chaque type de surface et de salissure exige un mode opératoire avec un produit, un outil et une façon de faire spécifique. Cf ; le cercle de Sinner ou TACT (Température/Action mécanique/Chimie/Temps d’action).
– La destination de la surface importe aussi. Le mode opératoire de certains produits va différer s’il est employé pour un sol ou pour un plan de travail en cuisine susceptible d’être en contact avec des denrées alimentaires.
– Les produits employés peuvent être nocifs. Les dangers et précautions d’emploi doivent être connus de l’utilisateur et les fiches de sécurité tenues à disposition.
– Les produits désinfectant répondent à des normes : norme EN 1040 pour un bactéricide, norme EN 1275 pour un fongique et/ou levuricide, norme EN 14476 pour un virucide (notamment le virus de la COVID-19).

• Quand ? Fréquence et moment de la journée
Le nettoyage devra-t-il être hebdomadaire ? quotidien ? … , après la journée de travail ou de service pour un restaurant ? …

• Notez bien qu’un restaurant est soumis à la réglementation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) en français ARMPC (Analyse des Risques et de Maîtrise des Points Critiques selon la réglementation européenne) qui est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.

Traçabilité et contrôle

Ces opérations de nettoyage et de désinfection forment un ensemble complexe qu’il est important de maîtriser.

• Des professionnels peuvent vous aider à construire votre plan de nettoyage et de désinfection. C’est est un document clé de votre entreprise.

• Il servira à former et informer chaque acteur de la propreté puis de guide pour tracer le travail et s’assurer de sa bonne réalisation.
Dans le cas d’un restaurant, le plan de nettoyage et de désinfection vous sera certainement demandé lors des contrôles de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) dont une des missions est la qualité et la sécurité de l’alimentation.

Malgré les nombreux éléments qui constituent le Plan de Nettoyage et de Désinfection, il faut garder à l’esprit qu’il doit être accessible au sens propre comme au figuré. Rien ne sera pire qu’un PND qui n’est pas accepté, utilisé voire compris. Il est essentiel de l’accompagner de pédagogie.
Un bon plan de nettoyage et désinfection, bien suivi, sera un atout dans votre démarche de qualité.